Propuesta atrevida combinando dos cereales el arroz rojo y la cebada en grano. Elaboraremos un risotto con la cebada en grano y el arroz rojo acompañará al plato. Acompañado de una salsa cítrica con frutas. Utilizar otros cereales en vuestros platos. ¡Os sorprenderá!

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz rojo
• 300 gramos de tofu
• Una cucharada de aceite de tofu
• 2 vasos de jugo cítrico
• Aceite de oliva virgen extra
• Kuzu
• Aceite de coco
• 200 gramos de cebada
• 2 puerros
• Perejil
• Agua
• Tomillo y orégano
• 1 vaso de nata vegetal
• Salsa de soja

Preparación:

En una olla cocemos el arroz rojo durante 45 minutos.

En otro recipiente cocemos la cebada durante 50 minutos.

Cortamos el bloque de tofu en rectángulos y lo maceramos durante una hora con salsa de soja, tomillo y orégano.

En una olla rehogamos el puerro con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil.

Una vez rehogado añadimos la cebada cocida, sal y el vaso de nata vegetal.

Cocinamos hasta que quede una consistencia cremosa.

En otra olla salteamos el arroz rojo cocido con una cucharada de aceite de coco.

En una sartén con aceite doramos el tofu

Servimos con la salsa de jugo cítrico y kuzu.

Para la salsa:

Diluimos en un recipiente el kuzu con agua, removiendo con una cuchara.

En una olla calentamos el jugo cítrico y añadimos la dilución del kuzu.

Recetas elaborada por: Ecochef  Pascual Laza.