Propuesta muy atractiva y atrevida combinando dos tipos de cereales, la cebada y el arroz rojo acompañado de barritas de tofu y de una riquísima cítrica de mango y coco. Siguiendo la receta tradicional italiana de Risotto pero con nuevas texturas y aromas sugerentes.

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz rojo
• 300 gramos de tofu
• Una cucharada de aceite de tofu
• 2 vasos de jugo cítrico
• Aceite de oliva virgen extra
• Kuzu
• Aceite de coco • 200 gramos de cebada
• 2 puerros
• Perejil
• Agua
• Tomillo y orégano
• 1 vaso de nata vegetal
• Salsa de soja

Preparación:

En una olla cocemos el arroz rojo durante 45 minutos.
En otro recipiente cocemos la cebada durante 50 minutos.
Cortamos el bloque de tofu en rectángulos y lo maceramos durante una hora con salsa de soja, tomillo y orégano.
En una olla rehogamos el puerro con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil.
Una vez rehogado añadimos la cebada cocida, sal y el vaso de nata vegetal.
Cocinamos hasta que quede una consistencia cremosa.
En otra olla salteamos el arroz rojo cocido con una cucharada de aceite de coco.
En una sartén con aceite doramos el tofu macerado.
Servimos con la salsa de jugo cítrico y kuzu.

Para la salsa:
Diluimos en un recipiente el kuzu con agua, removiendo con una cuchara.
En una olla calentamos el jugo cítrico y añadimos la dilución del kuzu.