Pimientos del piquillo rellenos de un tabuolé con quinoa acompañada con una salsa de vinagreta de tomate asado. Una forma muy sencilla y diferente de consumir la quinoa, un pseoudocereal con muchas propiedades. Una receta muy sencilla en solo tres pasos.
Ingredientes:
- 8 pimientos del piquillo
- 150 gramos de quinoa
- 3 tomates
- 1 pepino
- 100 gramos de semillas de girasol
- 100 gramos de olivas verdes
- 1 limón
- 1 granada
- Sal
- Germinados
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En una olla cocemos durante 15 minutos una medida de quinoa por dos de agua con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Asamos en el horno 2 tomates durante 15 minutos.
Cortamos el pepino en cuadraditos pequeños.
Cortamos el tercer tomate que nos había quedado a cuadraditos. Previamente le quitamos las pepitas.
Mezclamos en un bol el tomate y el pepino.
Añadimos el zumo de medio limón, media granada, un chorrito de aceite de oliva y las semillas de girasol.
Picamos las olivas verdes y las metemos en la mezcla junto con la quínoa cocida.
Mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos del piquillo.
Para la salsa:
Sacamos del horno los tomates que habíamos asado, les quitamos la piel y los picamos.
En un recipiente batimos los tomates picados, el zumo de medio limón, aceite y sal.
Receta realizada por: José Antonio Romero, chef del Restaurante Ecocentro (Madrid)
