Preparar un roscón casero para celebrar el día de Reyes no es tan difícil como parece, si seguís mis instrucciones veréis lo sencillo que puede ser. Solamente hace falta un poco de paciencia ya que para obtener un buen resultado hay que respetar los tiempos de reposo.
Esta versión que os propongo hoy es totalmente vegana y además elaborada con los mejores ingredientes de cultivo ecológico de El Granero Integral. Como veréis empleo harina de espelta integral que es más digestiva que el trigo y que es nutricionalmente muy interesante, como podéis ver en este post.
Ingredientes:
Para la masa madre:
- 50 g de harina de espelta integral de cultivo ecológico de El Granero Integral, tamizada
- 1 cucharada de azúcar de caña de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 30 ml de bebida de almendras sin azúcar
- 10 g de levadura fresca
Para el mazapán:
- 80 ml de sirope de agave de cultivo ecológico de El Granero Integral
- Un par de gotas de aceite esencial de naranja bio de El Granero Integral
- 225 g de harina de almendras
Para el roscón:
- Masa madre
- 200 g de harina de espelta integral de cultivo ecológico de El Granero Integral, tamizada
- 60 g de azúcar de caña de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 30 g de harina fina de maíz
- Una pizca de sal marina
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de media naranja
- Ralladura de medio limón
- Un par de gotas de aceite esencial de anís bio de El Granero Integral
- 90 ml de bebida de almendras sin azúcar
- Piel de media naranja y de limón
- Una ramita de canela
Para decorar el roscón:
- Dátiles sin hueso de cultivo ecológico de El Granero Integral
- Almendras de cultivo ecológico de El Granero Integral, picadas
- Orejones de albaricoque
Para pintar:
- 1 cucharada de sirope de agave de cultivo ecológico de El Granero Integral
- Una de gota de aceite esencial de anís bio de El Granero Integral
- 1 cucharada de bebida vegetal de almendra sin azúcares añadidos
Preparación:
Para el mazapán:
Prepararemos el mazapán el día antes para que repose y tenga mejor sabor. En un bol mediano mezclamos todos los ingredientes necesarios con la ayuda de una cuchara grande de madera. Terminamos de mezclar a mano si es necesario hasta obtener una pasta homogénea a la que le daremos forma de bola.
Cubrimos con film de cocina y la dejamos reposar durante toda la noche a temperatura ambiente.
Para la masa madre:
La noche antes prepararemos la masa madre. En un bol mediano disolvemos la levadura en 30 ml de bebida vegetal de almendra y añadimos la harina y el azúcar. Amasamos a mano hasta obtener una bola de masa que dejaremos fermentar durante toda la noche tapando el bol con film de cocina.
Para el roscón:
En un cazo mediano calentamos la bebida vegetal de almendra junto con la piel de naranja, la de limón y una ramita de canela. Dejamos infusionar hasta que la bebida vegetal de almendra rompa a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol grande mezclamos con unas varillas la harina de espelta, el azúcar, la maicena, y una pizca de sal. Agregamos el aceite de oliva, la bebida vegetal de almendra infusionada, las ralladuras de naranja y limón y el aceite esencial de anís; mezclamos utilizando una espátula o una cuchara grande de madera.
Añadimos la masa madre y amasamos a mano o con un robot de cocina equipado con un gancho amasador. Trabajamos la masa hasta que obtengamos una bola lisa, elástica y que no se nos pegue demasiado en las manos.
Engrasamos nuestra mesa de trabajo ligeramente con aceite y estiramos la masa para darle una forma rectangular.
Damos forma de cilindro al mazapán y lo colocamos en el extremo superior de la masa enrollándola de forma que el mazapán quede en el interior. Cerramos la masa para darle forma de rosco uniendo los dos extremos para que no se abra dentro del horno.
Pasamos el roscón a nuestra bandeja de horno (forrada con papel sulfurizado), lo tapamos con un trapo húmedo y dejamos fermentar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante unas dos horas y media.
Precalentamos el horno a 180 º C.
Pintamos el roscón con nuestra mezcla de sirope de agave y bebida vegetal de almendra y decoramos con las almendras picadas, los dátiles y los albaricoques troceados.
Bajamos el horno a 170 º C y horneamos nuestro roscón durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar y servimos.
Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/
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