Receta: Verduras de primavera salteadas conlentejas dupuy y quinoa

Con la llegada del buen tiempo nos apetecen platos más fresquitos y fáciles de preparar. Para mantener nuestro consumo semanal de legumbres en esta época, en la que ya no apetecen los guisos y caldos, lo ideal son las ensaladas o salteados.

Esta semana os propongo un salteado con verduras de temporada, lentejas Du Puy y quinoa, con un toque refrescante y original gracias a la ralladura de limón, algo que no acostumbro a añadir en mis platos salados. Pero desde que he probado a añadir limón la verdad es que me encanta este punto cítrico combinado con legumbres y verduras.

Ingredientes:

200 g de lentejas dupuy de cultivo ecológico de El Granero Integral
100 g de quinoa de cultivo ecológico de El Granero Integral.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo, picado
Un poco de cebolla morada, rallada
¼ de taza de caldo vegetal con Miso de cultivo ecológico de El Granero Integral*
200 g aproximadamente de espárragos trigeros
Sal y pimienta negra
100 g de guisantes congelados
2 zanahorias pequeñas, ralladas
150 g de espinacas baby
La ralladura de un limón

(*) Para elaborar el caldo vegetal debéis añadir una pastilla de caldo vegetal con Miso de cultivo ecológico de El Granero Integral a medio litro de agua hirviendo.

Preparación:

Cocemos las lentejas y la quinoa (por separado), dejamos escurrir y reservamos mientras preparamos el resto de la receta.

En una sartén grande, a fuego medio-alto, vertemos la cucharada de aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla rallada y el ajo picado.

Lavamos y troceamos los espárragos, quitando la parte más dura.

Añadimos el caldo vegetal, los espárragos, sal y pimienta al gusto, y salteamos hasta que los espárragos estén bastante tiernos.

Incorporamos la zanahoria rallada, las hojas de espinacas, los guisantes y la ralladura de limón. Cocinamos removiendo frecuentemente con una cuchara grande de madera, comprobamos el punto de sal y corregimos si es necesario.

Por último, cuando los guisantes ya estén tiernos, añadimos las lentejas y la quinoa, removemos un poco para que se calienten y servimos.

Podemos acompañar este plato con nuestro aderezo favorito, como por ejemplo un salsa de tahini.

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