Receta: Mousse de champiñones y romero

Ideal para tomar en unas tostadas, esta mousse de champiñones y romero tiene una textura suave y ligera y un delicado sabor. ¡Perfecta para el desayuno o merienda!

Esta mousse de champiñones es ideal para tomar en unas tostadas o con unos crudités. Tiene una textura suave y ligera y un delicado sabor que combinará perfectamente con unas aceitunas o unas rodajas de tomate.

Sobre unas tostadas supone un desayuno, merienda o acompañamiento de cena o comida ideal, ya que nos aporta tanto hidratos como proteínas, siendo 100% vegetal.

Ingredientes:

300 g de champiñones
200 g de tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de romero fresco
1 puñado de nueces
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta recién molida
Un chorrito de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + un poco más para el sofrito

Preparación:

Lavamos bien los champiñones, pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

En una sartén echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadimos los champiñones, la ramita de romero, un poco de sal y pimienta y dejamos que suelten el agua mientras los salteamos a fuego medio.

Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retiramos la ramita de romero.

Ponemos el tofu en un paño de cocina limpio o una bolsa para hacer leche vegetal y lo “ordeñamos” para sacarle el líquido.

Batimos con una batidora de brazo todos los ingredientes menos las nueces. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos las nueces troceadas y reservamos en un tarrito en el frigorífico.

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