Es posible hacer un estofado sin carne y es posible que salga delicioso.
Las azukis son unas alubias de color rojizo oscuro procedentes de Asia, concretamente de China. Tienen un sabor algo dulzón, por lo que en Japón se utilizan bastante para la repostería. También son más fáciles de digerir que otras legumbres.
Para hacerlas aún más digeribles y acortar su tiempo de cocción, añadiremos un trozo de alga kombu.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 clavos
- 600 g de calabaza pelada
- 2 vasos de azukis de cultivo ecológico de El Granero Integral. Las pondremos en remojo la noche anterior
- 2 zanahorias
- 2 boniatos
- 2 pimientos verdes
- 400 g de tomate triturado
- ½ vaso de jerez
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 1L de agua / caldo de verduras
- Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito
- 1 hoja de laurel
- Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu de cultivo ecológico de El Granero Integral
Preparación:
Hidratamos la alga kombu.
En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.
Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.
Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y tapamos la olla.
Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.
Autora de la receta: Josefina Maldonado Cartini | Blogger de cocina | Blog: http://lamesadegarnacha.com/ | @garnnacha en Twitter | @garnnacha en Instagram | http://www.facebook.com/lamesadegarnacha/
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