Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de harina fonio semi integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
• 1/2 taza harina de avena integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
• 1/2 taza harina de almendra
• 1/2 sobre levadura polvo
• 1/2 cucharada sopera de sal marina fina ecológica de El Granero Integral
• 25 gramos de cacahuetes tostados sin sal
• 3 huevos
• 170 ml de yogur griego
• 100 ml bebida de arroz
• 1,5 cl aceite de oliva
• 1 plátano maduro pequeño
• 1/2 taza de frambuesas
• Esencia de vainilla
• Unas gotas de limón
• 1 cucharada sopera de stevia líquida (podemos usar sirope de agave, azúcar moreno…)
• 1 cucharadita de café de canela

Nota: Las medidas son con tazas y cucharas medidoras de repostería.

Preparación:

Primero precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 180º. En un bote alto mezclamos con batidora los ingredientes húmedos: huevos, plátano, vainilla al gusto, stevia al gusto, yogur, leche, gotas de limón y aceite.

En otro bol mezclamos e integramos bien los ingredientes secos: harina avena, fonio y almendra molida, levadura, sal, canela. Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y removemos hasta que no queden grumos y tengamos una masa húmeda.

Si queda demasiado espesa añadimos algo más de leche de arroz o un chorrito de agua. Probamos la mezcla sin miedo para saber si nos gusta el punto de dulzor y de vainilla, rectificamos si hiciera falta (yo añadí endulzante).

A continuación incorporamos los cacahuetes y las frambuesas un poco troceadas. Lo vertemos en un molde de silicona. Yo he decorado con topping de cacahuete y mix de semillas. Metemos en el horno durante 25-30 minutos, vigilamos que no se queme y pinchamos con un palito para ver si está hecho. Listo!

Autora de la receta: Ana Laura Manzano | http://stylelovely.com/diariodeunabusinesswoman/ @alma_creativa en Instagram