Ingredientes:

• Para la base
  • 120 g de Coco Rallado Bio de El Granero Integral
  • 250 g de nueces peladas
  • 150 g de almendras peladas
  • 2 cucharadas soperas de Harina de Coco Bio de El Granero Integral
  • 6 cucharadas soperas de Azúcar de Coco Bio de El Granero Integral
  • 1 y 1/2 cucharaditas de postre de Canela Bio de El Granero Integral
  • 1 cucharadita de Jengibre Bio de El Granero Integral
  • 1 pizca de Cúrcuma con Pimienta Bio de El Granero Integral
  • 2 cucharaditas de postre de LAX Bio de El Granero Integral
  • 1 cucharadita de postre de Belleza Bio de El Granero Integral
  • 2 cucharadita de postre AOX Bio de El Granero Integral
  • 1 pizca de nuez moscada, rallada
  • 1 pizca de sal marina
  • 350 g de zanahorias
  • 5 dátiles
  • 2 cucharada sopera de zumo de limón
  • 6 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de postre de ralladura de naranja
  • 50 ml Sirope de Agave Bio de El Granero Integral
• Para el relleno:
  • 200 ml leche de coco
  • 160 g anacardos, previamente remojados durante 4 horas
  • 4 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de Aceite de Coco Bio de El Granero Integral
  • 1 pizca de Jengibre Bio de El Granero Integral
  • 1 cucharadita de postre de Canela Bio de El Granero Integral
  • 1 pizca de sal marina

Preparación:

Para preparar el relleno, tritura todos los ingredientes en una batidora de vaso o en un procesador de alimentos y reserva.

Para comenzar a preparar la masa, añade el coco rallado al procesador de cocina o batidora de vaso y tritura hasta obtener una textura de harina fina. Transfiere a un bol grande.

Tritura las nueces en el procesador de cocina hasta obtener una textura gruesa. Transfiere al bol grande.

Tritura las almendras hasta obtener una textura gruesa. Transfiere al bol grande.

Añade al bol la harina de coco, el azúcar de coco, la canela, jengibre, cúrcuma, LAX, Belleza, Antiox AOX, nuez moscada y la sal. Mezcla todos los ingredientes.

Pela y ralla las zanahorias muy finas. Añádelas al procesador de cocina y tritura con impulsos hasta obtener una textura muy fina.

Deshuesa los dátiles y cortarlos en trozos muy pequeños.

Añade las zanahorias y dátiles al bol grande. Mezcla todos los ingredientes con los manos. Al final añade el zumo de limón, el zumo de naranja, el sirope de agave y mezcla otra vez.

Añade la mitad de la masa a un molde redondo (18 cm) y reparte la masa con los manos. Añade la mitad del relleno encima de la capa. Pon el molde al menos por dos horas en la nevera.

Después de dos horas reparte la otra mitad de la masa y del relleno en el molde. Pon el molde otra vez por al menos 2 horas en la nevera.

Autora de la receta: Cristine Mayr, professional raw food chef and chef instructor, formada en EE.UU. | Blog: www.cruagourmetcuisine.com | @christinemayr_rawfoodchef en Instagram | @cruagourmetcuisine en Facebook