Ingredientes:

• Pasta integral
• Un puñado de espinacas
• Perejil
• Un puñado de tomates cherrys

Para la salsa:

• 1 vaso de anacardos
• Medio diente de ajo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 300 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 2 cucharadas de perejil
• Zumo de medio limón

Elaboración:

Coloca los anacardos en remojo en agua durante 4 horas, escurre el agua y enjuaga bien.

Coloca en una licuadora todos los ingredientes marcados para la salsa y licua hasta obtener una mezcla homogénea.

Prepara la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando tu pasta esté lista, escúrrela.

Coloca en una olla a fuego bajo la salsa que preparaste en la licuadora. Cocina por 2 minutos y agrega la pasta ya cocida.

Añade las espinacas a tu salsa en este punto. Cocina por 3 minutos más.

Y ¡listo!