Noodles de calabacín con boloñesa vegana

Este plato es ideal para aprovechar las sobras de legumbres y quinoa que solemos tener en la nevera y una alternativa sana y rica a la clásica boloñesa italiana con carne picada.

Si no os gustan los noodles de calabacín, o bien no disponéis de una espiralizadora, podéis utilizar en su lugar cualquier variedad de los espaguetis de El Granero Integral. Para esta receta os recomiendo los espaguetis con mijo de cultivo ecológico.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

100 g de lentejas de cultivo ecológico de El Granero Integral
4 cucharadas soperas de Quinoa Real de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cucharada sopera de Supralimento Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
1 bote de tomate frito casero de cultivo ecológico de El Granero Integral
2 calabacines
75 g de champiñones troceados
½ cebolla morada
Una pizca de ajo en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Albahaca

Preparación:

Lavamos bien los calabacines, los espiralizamos para que queden como unos espaguetis, les añadimos un poco de sal y los dejamos dentro de un escurridor para eliminar el exceso de líquido.

Cocemos las lentejas siguiendo las instrucciones indicadas en el envase y hacemos lo mismo con la quinoa. Las dejamos escurrir mientras volvemos con los calabacines.

Salteamos los calabacines en una sartén (no es necesario añadir aceite) con una pizca de ajo en polvo y una cucharada de levadura nutricional. Podemos dejarlos al dente o cocinarlos hasta que queden tiernos.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla morada y salteamos los champiñones hasta que estén tiernos y dorados. Añadimos el tomate frito, las lentejas, la quinoa y otra pizca de ajo en polvo. Cocinamos hasta que los ingredientes queden bien impregnados de tomate y la salsa se haya reducido un poco.

Servimos en un plato los noodles de calabacín acompañados de la boloñesa vegana y condimentamos con pimienta negra y albahaca.

La información contenida en esta web tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.