Ingredientes

2 ¼ tazas de harina de trigo espelta bio El Granero Integral.

¼ de taza de Vitaseeds semillas de lino, chía, manzana y canela bio El Granero Integral.

2 cucharaditas de levadura química.

1 cucharadita de canela.

½ cucharadita de bicarbonato.

1 taza de yogur de soja natural sin azúcar.

½ de taza de azúcar de caña integral bio El Granero Integral.

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, sabor suave.

¼ de taza de compota de manzana.

½ taza de manzana cortada en dados pequeños.

½ taza de nueces picadas.

Un puñadito de copos de avena, para decorar.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC y forrar las cavidades de un molde para 12 muffins con cápsulas de papel.

En un bol grande mezclamos la harina de espelta con las semillas Vitaseeds de lino, chía, manzana y canela. Añadimos la levadura química, la canela y el bicarbonato, mezclamos con la ayuda de unas varillas.

En otro bol batimos el yogur de soja, con el azúcar, el aceite de oliva y la compota de manzana. Incorporamos esta mezcla húmeda al bol con los ingredientes secos, mezclamos bien con la ayuda de una espátula de silicona resistente o una cuchara grande de madera ya que la masa es bastante densa.

Finalmente añadimos los trocitos de manzana y las nueces picadas a la masa, la dividimos entre las cavidades de nuestro molde y decoramos la parte superior con un puñadito de copos de avena.

Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que la parte superior de los muffins esté dorada.

Dejamos que se enfríen un poco en el molde y por último los trasladamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Receta y fotografías de Gemma González, Cinnamon Girl.