Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 1 taza y media de harina de espelta integral de El Granero Integral.
• 4 cucharadas de harina de algarroba de El Granero Integral.
• 1 huevo
• 6 cucharadas de sirope de coco
• 1/4 taza de aceite de coco para cocinar
• 1 cucharadita de canela
• Un poco de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato

– Para la cobertura

• 1/2 tableta de chocolate 90%
• 6 cucharadas de aceite de coco para cocinar
• Anacardos
• Bayas de goji

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º

Batimos los ingredientes húmedos: el huevo, plátano, sirope de coco y el aceite. En otro bol, mezclamos bien los ingredientes secos.

Una vez estén bien mezclados, añadimos la mezcla húmeda en la seca y mezclamos bien hasta lograr que la masa quede homogénea. Cuando tengamos la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos las galletas haciendo bolitas y luego aplanándolas y colocándolas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las introducimos 10 minutos en el horno.

Pasado este tiempo, las dejamos enfriar mientras preparamos la cobertura. Para la cobertura necesitaremos deshacer el chocolate y mezclarlo junto con el aceite de coco hasta que esté homogéneo.

Una vez listo, decoramos las galletas al gusto añadiéndole el chocolate, los anacardos y las bayas de goji.

Las dejamos enfriar en la nevera durante 10-15 minutos y ¡listo!

Receta y fotografías de Judit, El Blog Ecológico.