Gachas saladas con tempeh, espinacas y champiñones: ¡un desayuno de campeones!

Las gachas o porridge de avena se han convertido desde hace un tiempo en uno de los desayunos más populares, pero también podemos crear una versión salada que nos sirve tanto para desayunar como para la hora de comer. Es un plato muy versátil y que nos da mucho juego ya que a la base de avena le podemos añadir nuestro acompañamiento favorito. Una de mis combinaciones favoritas es la de tempeh ahumado, espinacas y champiñones salteados.

Ingredientes:

Para el tempeh ahumado:
- 1 envase de Tempeh Bio de El Granero Integral
- 4 cucharadas de Tamari Bio (salsa de soja) de El Granero Integral
- 2 cucharadas de Sirope de Agave Bio de El Granero Integral
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimienta negra molida

Para las gachas de avena:
- 2 tazas de agua
- 1 taza de Copos Suaves de Avena Integral Sin Gluten Bio de El Granero Integral.
- ½ taza de bebida vegetal de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
- 1 pastilla de Caldo Vegetal con Miso Bio de El Granero Integral
- Una pizca de pimienta negra molida

Para acompañar:
- 150 g de champiñones laminados
- 250 g de espinacas frescas
- Un diente de ajo, picado
- Un puñadito de Almendras Bio de El Granero Integral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Rosa del Himalaya de El Granero Integral

Elaboración:

Escurrimos bien el tempeh y lo cortamos en láminas. En un bol mediano mezclamos el tamari con el sirope de agave, el pimentón ahumado, el aceite de oliva y una pizca de pimienta. Sumergimos las láminas de tempeh dentro de esta mezcla y dejamos macerar mientras preparamos el resto.

Para las gachas de avena ponemos agua a hervir y le añadimos la pastilla de caldo vegetal para que se disuelva, añadimos los copos de avena y cuando hayan absorbido el agua añadimos la bebida vegetal de almendras, la levadura nutricional y pimienta negra al gusto. Cocinamos un par de minutos hasta que las gachas queden cremosas.

Salteamos los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal rosa del Himalaya y el diente de ajo. Hacemos lo mismo con las espinacas. También podemos tostar un poco las almendras en la misma sartén.

Freímos el tempeh vertiendo por encima el líquido que ha sobrado del macerado, cocinándolo hasta que lo absorba y dándole la vuelta con cuidado para que no se nos queme.

Montamos nuestras gachas con todos los ingredientes y a disfrutar.

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