Ingredientes:

200 g de Espaguetis de Trigo Espelta Integral Bio de El Granero Integral.

– para el pesto:

200 g de espinacas.

Un puñadito de albahaca pesto fresca.

60 g de Anacardos Natural Bio de El Granero Integral.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral.

¼ de cucharadita de ajo en polvo.

Sal rosa del Himalaya de El Granero Integral.

– para servir:

Tomatitos cherry.

Piñones.

Elaboración

Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones indicadas en el envase y dejamos escurrir muy bien.

En el bol de nuestro robot de cocina colocamos los anacardos y trituramos hasta que queden picaditos. Añadimos las espinacas, la albahaca, el aceite, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la sal. Trituramos muy bien hasta obtener la textura deseada, probamos y corregimos de sal si es necesario. Reservamos.

Salteamos ligeramente los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. También podemos tostar un poco los piñones.

Mezclamos la salsa pesto con los espaguetis para que queden bien impregnados y servimos con los tomatitos cherry y un puñado de piñones. ¡Listo para disfrutar!

Receta y fotografías de Gemma @cinnamongirlbcn.