En este caso, he utilizado espaguetis con mijo, por ser un cereal que aporta Hierro.
¡Espero que os guste!
Ingredientes:
- 200 g de espaguetis con mijo de cultivo ecológico El Granero Integral
- Un puñadito de pasas sultanas de cultivo ecológico El Granero Integral (opcional)
- 200 g de setas variadas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de calabaza:
- 350 g de calabaza.
- 1 envase de tofu de cultivo ecológico El Granero Integral
- 250 ml de bebida vegetal de almendras o soja
- 2 cucharadas de Supralimento Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de ajo en polvo
Para el parmesano veggie:
- 1/3 de taza de nueces.
- 2 cucharadas de Supralimento Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
- Una pizca de ajo en polvo
- Una pizca de sal marina
Preparación:
Primero de todo prepararemos la salsa de calabaza para dejarla reposar y que coja más sabor. Precalentamos el horno a 190º C y forramos una bandeja con papel de horno. Cortamos la calabaza en dados y la disponemos sobre la bandeja, horneamos hasta que esté blanda al pincharla con un tenedor, alrededor de 30 minutos.
Mientras la calabaza se hornea, cortamos el tofu a dados y lo escurrimos. Colocamos todos los ingredientes de la salsa dentro de la jarra de nuestra batidora y trituramos hasta obtener una salsa suave y cremosa. Reservamos.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase y dejamos escurrir mientras salteamos las setas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las setas junto con el diente de ajo (picado finamente) hasta que estén tiernas y doradas, durante unos 10 minutos aproximadamente. Si nuestras setas estaban en conserva no es necesario añadir sal, pero si son naturales les añadiremos una pizca a la hora de saltearlas.
Para la alternativa vegana trituramos todos los ingredientes en el vaso de nuestra picadora o robot de cocina hasta obtener una especie de harina gruesa.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva calentamos la salsa de calabaza y tofu para que espese un poquito más y añadimos los espaguetis, removiendo un poco para que se impregnen de la salsa.
Añadimos a la sartén las pasas y las setas, mezclamos un poco y servimos la pasta espolvoreando una cantidad generosa de la alternativa vegana.
Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/
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