Ensaladilla de coditos tricolores

Este plato de pasta me recuerda mucho a la clásica ensaladilla rusa (en este caso con pasta en lugar de patatas) porque al combinarlo con la crema de anacardos y tofu tiene una textura y sabor muy parecidos. Un plato sencillo y que se puede preparar con antelación, está rico tanto recién hecho como fresquito de la nevera y es ideal para reponer fuerzas después de un día de playa.

Si no seguís una dieta vegana podéis añadir filetes de atún con aceite de oliva virgen extra de cultivo ecológico de El Granero Integral, ya veréis qué combinación tan buena.

Ingredientes:

Para la ensalada:

125 g de coditos tricolores de cultivo ecológico de El Granero Integral
150 g (aproximadamente medio bote) de guisantes cocidos de cultivo ecológico de El Granero Integral
Una zanahoria, picada en dados
Sal marina

Para la crema de tofu y anacardos:

130 g de tofu estilo japonés de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 y ½ cucharaditas de mostaza de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cucharada de vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
100 g de anacardos crudos.
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Recomiendo empezar primero con la crema de anacardos y tofu para que repose y coja más sabor. Para ello tendremos que dejar en remojo los anacardos la noche anterior. Escurrimos bien y colocamos todos los ingredientes, excepto el aceite, dentro del vaso de nuestro robot de cocina y trituramos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por último vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras seguimos triturando. Guardamos la crema en un envase bien cerrado en el frigorífico para que repose mientras preparamos el resto de la receta.

Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase con una pizca de sal marina fina bio de El Granero Integral.

Salteamos o cocemos la zanahoria, dependiendo de cómo nos guste más. Personalmente prefiero saltearla para que quede un pelín crujiente y más sabrosa.

Servimos los coditos tricolores mezclados con los guisantes cocidos, la zanahoria, unas cuantas aceitunas y por último la crema de anacardos y tofu. Opcionalmente también podemos añadir filetes de atún.

Si queréis que el plato os quede más vistoso podéis servir la crema con una cuchara para hacer bolas de helados y a la hora de comer lo mezclamos todo muy bien para que la pasta quede muy cremosa.

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