Ensalada templada de cebada perlada y trigo sarraceno

Esta ensalada es de mis favoritas porque tiene un toque diferente y está muy rica tanto tibia como fría. Tiene una buena combinación de cereales en grano, verduras y hortalizas, ideal para aquellos que están cansado de probar el mismo tipo de ensaladas y además quieren añadir un extra de nutrición.

Macerar las berenjenas y el calabacín antes de pasarlos por la plancha merece la pena porque conseguimos un plato muchísimo más sabroso e interesante.

Ingredientes:

70 g de cebada perlada de cultivo ecológico de El Granero Integral
45 g de trigo sarraceno en grano de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 pastilla de caldo vegetal con miso de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 calabacín
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Ajo en polvo
Un puñado de hojas tiernas de rúcola
Un puñado de hojas tiernas de canónigos
Unos cuantos tomates cherry

Para el macerado:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cucharada de sirope de agave de cultivo ecológico de El Granero Integral
Una pizca de ajo en polvo.

Preparación:

Antes de empezar con la receta no debemos olvidar que la cebada perlada tiene que estar en remojo durante la noche.

Lavamos muy bien la berenjena y el calabacín y con la ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado cortamos ambos en láminas finas, de unos 5 mm de grosor aproximadamente.

En un cuenco mediano dejamos las láminas de berenjena en remojo con agua y una pizca de sal para quitar el amargor, es un truco que siempre funciona.

Cocinamos los cereales en grano por separado siguiendo las instrucciones que encontraremos en su envase: en un cazo cocemos la cebada perlada con media pastilla de caldo vegetal con miso y en otro cazo cocinamos el trigo sarraceno con la otra mitad de la pastilla.

Mientras los cereales se están cocinando aprovechamos para elaborar el macerado: simplemente tenemos que mezclar en un cuenco todos los ingredientes y remover bien. Disponemos sobre una bandeja de horno las láminas de berenjena y calabacín y vertemos por encima el líquido del macerado. Impregnamos bien con la ayuda de un pincel de cocina y dejamos reposar un rato.

Cuando el trigo sarraceno y la cebada perlada estén hechos los dejamos escurrir y mientras tanto asamos a la plancha la berenjena y el calabacín con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de ajo en polvo, hasta que se doren.

Finalmente servimos la ensalada con las hojas tiernas de rúcola y canónigo, unos cuantos tomatitos cherry, la cebada perlada, el trigo sarraceno, la berenjena y el calabacín. Aliñamos con el líquido del macerado que nos haya sobrado.

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