Ensalada de Trigo Sarraceno y Tempeh

Las ensaladas admiten muchísimas variaciones, pueden ser totalmente frías y elaboradas solamente con verduras, templadas o una de mis combinaciones favoritas que se trata de mezclar algún alimento cocinado a la plancha o salteado con verduras frescas y tiernas. La ensalada que propongo hoy tiene una mezcla interesante de texturas y sabores, además de ser muy equilibrada: por una parte la ternura de las hojas tiernas de espinaca y por otra el trigo sarraceno con los filetes de tempeh a la plancha.

Podéis acompañarla de vuestra vinagreta o salsa favorita pero os recomiendo que la probéis con la salsa cremosa a la mostaza que yo suelo hacer, ¡está deliciosa!

Ingredientes:

100 g de trigo sarraceno de cultivo ecológico de El Granero Integral
Un envase de tempeh en conserva de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 pastilla de caldo vegetal con miso de cultivo ecológico de El Granero Integral
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado (unos 20 g aprox.) de espinacas baby
Un poco de cebolla picada finamente
Gomasio de cultivo ecológico de El Granero Integral, para servir.

Para la crema a la mostaza:

80 ml de nata de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz de cultivo ecológico de El Granero Integral
½ cucharada de mostaza a la antigua
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de sirope de agave de cultivo ecológico de El Granero Integral
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Primero prepararemos la salsa para que repose y adquiera más sabor: simplemente tenemos que mezclar en un cuenco pequeño todos los ingredientes menos el aceite de oliva, removemos bien y por último incorporamos el aceite de oliva vertiéndolo poco a poco mientras terminamos de mezclar. Guardamos la salsa en un recipiente bien cerrado dentro del frigorífico mientras preparamos la ensalada.

Cocemos el trigo sarraceno en un cazo con agua suficiente para que quede bien cubierto y le añadimos al agua una pastilla de caldo vegetal con miso. Transcurridos unos 10 minutos aproximadamente, cuando el trigo esté tierno pero bastante entero, retiramos del fuego y dejamos escurrir.

Cortamos el tempeh en rodajas finas y lo cocinamos en una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté dorado.

Para emplatar la ensalada colocamos en primer lugar las hojas tiernas de espinaca repartidas entre cada plato, añadimos la cantidad que queramos de cebolla picada muy finita y colocamos los filetes de tempeh encima.

Espolvoreamos con un poco de gomasio por encima y servimos con un chorrito generoso de la salsa cremosa a la mostaza.

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