Ensalada de judías pintas con tofu ahumado

Esta ensalada es ideal para disfrutar durante los meses de calor, cuando el cuerpo nos empieza a pedir cosas más frescas y ligeras. Aunque durante unos meses dejemos a un lado los guisos y las sopas no por ello tenemos que olvidarnos de las legumbres, una fuente ideal de proteína vegetal de gran calidad.

Para hacerla más apetitosa y completa he añadido a esta ensalada quinoa negra (que aporta un ligero toque crujiente), unos cuantos tomates cherry de mi pequeño huerto y maíz dulce cocido de El Granero Integral, que es mi favorito ya que a diferencia de muchas otras marcas no contiene aditivos artificiales ni azúcar.

Como acompañamiento el tofu ahumado que os propongo va genial y ya veréis lo rico que está, sobre todo si lo dejáis macerar durante toda la noche. Si lo preparáis con antelación es un plato perfecto para llevar al trabajo, a la universidad o para cualquier día que no tengáis tiempo de cocinar.

Ingredientes:

1 taza de judías pintas de cultivo ecológico de El Granero Integral
¼ de taza de quinoa real negra de cultivo ecológico de El Granero Integral
Un puñado generoso de maíz dulce cocido de cultivo ecológico de El Granero Integral
Tomates cherry
Sal marina
Para el tofu ahumado:
- 1 envase de tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 2 cucharadas de tamari (salsa de soja) de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharada de pimentón ahumado
- Una pizca de sal marina
Para la vinagreta de tahini:
- 3 cucharadas de tahini suave (crema de sésamo) de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 2 cucharadas de vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

Dejamos la noche anterior las judías pintas en remojo y, si tenemos tiempo, preparamos también el tofu para que macere durante bastantes horas.

Cocinamos las judías pintas siguiendo las instrucciones indicadas en el envase, lo mismo haremos con la quinoa negra.

Si no hemos tenido tiempo de dejar macerar el tofu durante toda la noche podemos aprovechar que las judías tardan bastante en cocerse para hacerlo durante este tiempo.

Simplemente tenemos que mezclar los ingredientes necesarios para el macerado en un bol mediano, cortar el tofu en láminas medianamente gruesas e introducirlo en el bol con la salsa. Nos aseguramos de que quede bien impregnado por ambas caras y dejamos que repose dentro del líquido mientras las judías se cuecen y se escurren.

Preparamos la vinagreta de tahini mezclando en un cuenco pequeño todos los ingredientes hasta obtener una salsa bien emulsionada, si la queremos más líquida podemos añadir una cucharada más de agua. Reservamos para después.

Calentamos una sartén o plancha tipo grill engrasada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos el tofu hasta que quede bien dorado por ambos lados, podemos verter por encima un chorrito del líquido en el que lo hemos macerado.

Escurrimos el maíz y lavamos y picamos los tomates cherry. Mezclamos con las judías y la quinoa negra, añadimos el tofu ahumado y servimos con la vinagreta de tahini.

La información contenida en esta web tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.