Ingredientes:
- 1 vaso de azuki de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 1 pizca de Cúrcuma con Pimienta Bio de El Granero Integral
- 3 cucharadas soperas de maíz dulce de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 1 puñado de tomates cherry cortados en cuartos
- 1 aguacate grande
- 1 tallo de apio picado
- ½ cebolla morada picada
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de ½ limón
- Sal marina
Preparación:
Lavar los azuki con agua corriente y ponerlos a remojar durante unas horas. En una cazuela, añadir los azuki escurridos junto con 2 vasos de agua. Cocinar con sal marina al gusto durante 40 minutos.
Escurrirlos con cuidado para que no se rompan y dejar enfriar. Una vez que estén fríos, colocarlos en una ensaladera y añadir la cebolla, el apio, el aguacate, el maíz y los tomates cherry. Remover bien.
En un bol, prepararemos el aliño. Añadir el zumo de ½ limón, el aceite de oliva, la cúrcuma con pimienta, sal marina al gusto y remover bien.
Aliñar la ensalada de azuki y servir.
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