Un conjunto de textura melosa por dentro y crujiente por fuera, rico en proteína vegetal gracias a la harina de guisante, de buena asimilación, y apto para toda la familia. ¡A comer!
Ingredientes:
Para el relleno
- ½ puerro laminado
- ½ hinojo laminado
- ½ calabacín laminado
- 2 berenjenas asadas, sin piel (45 minutos al horno, a 180º C)
- 1 boniato asado, enfriado y troceado, sin piel (cocerlo 1 hora al horno, a 180º C y dejarlo enfriar 24 horas para aumentar su capacidad prebiótica)
- Aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de Supralimento Jengibre Bio de El Granero Integral
- 1 cucharada de cebolla en polvo
Para el crumble
- ¾ taza de harina de guisantes de cultivo ecológico de El Granero Integral
- ¾ taza de copos suaves de avena integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 5-6 cucharadas soperas de Supralimento Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
- El zumo de ½ limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para la vinagreta
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de miso
- El zumo de 1 limón
- 1 cucharada sopera de tamari (salsa de soja) de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 1 cucharadita de postre de sirope de coco
- Cebollino picado finamente
Preparación:
- Calentar el horno a 180º C.
- En una bandeja para horno, echar un chorrito de aceite en la base y el puerro, hinojo, calabacín, junto con el tomillo, cebolla y jengibre. Mezclar todo bien y colocar en el horno durante 10 minutos.
- Añadir la berenjena y el boniato, volver a mezclar bien.
- Añadir el crumble con por encima hasta cubrir toda la superficie.
- Volver a colocar en el horno hasta que quede dorado el crumble, unos 10 minutos a 180º C. Ir mirando de tanto en tanto para que no se queme.
- Servir junto con un aliño de vinagreta de miso.
Autora de la receta: Mareva Gillioz | Dietista y Coach Nutricional | www.marevagillioz.com | Mareva Gillioz en Facebook | @marevagilliozdietista en Instagram
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