Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de Aceite de Coco para Cocinar Bio de El Granero Integral
• 35 gr de Copos de Amaranto Bio de El Granero Integral
• 2 cucharadas soperas de Crema de Almendras Bio de El Granero Integral
• 1 y ½ cucharada de Alimento Funcional INM Bio (con shiitake, maitake, reishi y camu camu) de El Granero Integral
• 1 cubito de Caldo Vegetal con Miso Bio de El Granero Integral
• 500 ml de agua
• 1 cebolla cortada en juliana gruesa
• 1 diente de ajo troceado
• Sal Marina con Hierbas Bio de El Granero Integral
• 300 gr de setas variadas (shiitakes, portobello, setas de cardo, etc.) lavadas y troceadas.

Acabado: setas shimeji salteadas, cebollino fresco picado, gotas de Aceite de Lino Bio y almendras tostadas.

Preparación:

1. Hervir el cubito de caldo vegetal con medio litro de agua, hasta que se disuelva y reservar.
2. Saltear la cebolla y el ajo con el aceite de coco y una pizca de sal hasta que se ablanden.
3. Añadir las setas y mezclar, sofreír a fuego medio durante 5 minutos.
4. Añadir los copos de amaranto y el caldo vegetal, remover y cocinar a fuego suave, con la olla tapada, durante otros 5 minutos.
5. Añadir la crema de almendras y el alimento funcional INM y seguir cocinado otros 3 minutos.
6. Batir bien la crema y servir en boles con las setas shimeji salteadas, 2 o 3 almendras tostadas, el cebollino y unas gotas de aceite de lino por encima.

Autor de la receta: Alf Mota, chef vegetariano, distinguido por la Unión Vegetariana Española y miembro del equipo EcoChef España | @alfmota en Instagram | MacroSeny por Alf Mota en Facebook