Ingredientes
- 1 ¾ de tazas de harina de almendra.
- ¼ de taza de harina de garbanzo bio El Granero Integral.
- 1/3 de taza de sirope de ágave bio El Granero Integral.
- ¼ de taza de aceite de coco virgen bio El Granero Integral, fundido.
- Una pizca de sal rosa del Himalaya El Granero Integral.
- ½ cucharadita de canela.
- ½ cucharadita de jengibre.
- Una pizca de nuez moscada.
- Chocolate negro fundido, para decorar.
Elaboración
En un bol grande mezclamos con la ayuda de unas varillas todos los ingredientes secos: harina de almendra, harina de garbanzo, sal y especias. A continuación incorporamos el aceite de coco y el sirope de ágave, mezclamos utilizando una espátula de silicona que sea resistente hasta obtener una pasta homogénea.
Le damos forma de bola con nuestras manos y la colocamos encima de una hoja de papel de horno (cortada al mismo tamaño que nuestra bandeja de hornear). Aplanamos un poco la masa para formar un disco y estiramos con un rodillo hasta que nos quede un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Si vemos que la masa se pega un poco al rodillo podemos estirarla colocando otra hoja de papel de horno por encima o engrasando ligeramente el rodillo con aceite de coco.
Trasladamos la masa estirada a nuestra bandeja y la dejamos endurecer en el congelador durante 30 minutos. Es muy importante que la masa esté muy fría y firme para poder cortar las cookies y manipularlas sin que se deformen.
Precalentamos el horno a 170 ºC y vamos cortando la masa utilizando diferentes cortadores de Halloween: murciélagos, calabazas, etc. Con los recortes que nos sobren volvemos a formar un disco, aplanamos y cortamos más galletas hasta que se termine toda la masa.
Recomiendo ir dejando las galletas que ya estén cortadas en el congelador mientras terminamos de cortar el resto.
Horneamos las galletas durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas y vigilando siempre que no se tuesten demasiado.
Trasladamos las galletas con cuidado a una rejilla de enfriar con la ayuda de una espátula fina; a medida que se vayan enfriando estarán más firmes.
Las decoramos con chocolate negro fundido utilizando una boquilla muy estrecha o algún utensilio de repostería especial para decoraciones y ¡listo!
Receta y fotografías de Gemma González, Cinnamon Girl.
