Bizcocho de Corona para el Día de Reyes

Los bizcochos con forma de corona son popularmente conocidos en el mundo de la repostería como ‘bundt cakes’ y resultan ideales para esta época del año. Su forma recuerda a la de las coronas navideñas que decoran las puertas de muchas casas y comercios durante estas fechas. Se pueden obtener muchos estilos diferentes dependiendo del tipo de molde de corona que utilicemos, los hay de muchas formas, tamaños y estilos. Con un poco de azúcar glas o Harina de Coco Bio y unas cuantas grosellas conseguiremos un postre muy festivo y llamativo que cautivará a nuestros invitados.

Ingredientes:

1 taza de harina de espelta integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 taza de harina de trigo integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
½ taza de harina de trigo de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
1 ¼ cucharaditas de bicarbonato
Una pizca de sal marina fina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra sabor suave
1 taza de sirope de agave de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 taza de bebida de soja, sin azúcares añadidos.
2 ½ cucharaditas de vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cucharadita de Supralimento Jengibre Bio de El Granero Integral
1/3 de taza de pasas sultanas y arándanos sin azúcar añadido de cultivo ecológico de El Granero Integral
Azúcar glas para espolvorear
Frutos rojos para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar un molde de corona de 10 tazas de capacidad.
En un bol grande tamizar las harinas de espelta integral y trigo integral hasta obtener una taza de cada una. Mezclar con la harina blanca, la levadura, el bicarbonato, la sal y el jengibre, remover bien con unas varillas de mano.
En otro bol aparte batir el aceite, el sirope de agave, la bebida de soja y el vinagre de manzana;
batir enérgicamente con unas varillas durante un minuto aproximadamente.
Verter la mezcla de ingredientes líquidos sobre la mezcla de ingredientes secos y remover bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último incorporar la mezcla de pasas y arándanos con suavidad.
Rellenar el molde con la masa y hornear durante 45-50 minutos, o hasta que un palito insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
Dejar enfriar en el molde unos 10-15 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para decorar añadir unos cuantos frutos rojos a elegir. En mi caso yo añadí grosellas rojas y madroños. Espolvorear con harina de coco o azúcar glas antes de servir.

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