Ingredientes:

• Para la masa
  • 100 g de Aceite de Coco Virgen Extra Bio de El Granero Integral
  • 200 g de Harina de Espelta Bio de El Granero Integral
  • 25 g de Panela Bio de El Granero Integral
  • 1 pizca de sal marina
  • 35 g de Bebida vegetal al gusto (arroz, espelta, almendra, etc.)
• Para el relleno
  • 350 g de puré de calabaza horneada
  • 1 cucharadita de agar agar
  • 1 cucharadita de Kuzu Bio de El Granero Integral
  • 140 g de anacardos crudos (previamente remojados una hora)
  • 275 g de Sirope de Agave Bio de El Granero Integral
  • 25 g de Aceite de Coco Virgen Extra Bio de El Granero Integral
  • 7 g de mezcla 5 especias (cardamomo, jengibre, canela, clavo y nuez moscada)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de Cúrcuma con Pimienta Bio de El Granero Integral
  • Para decorar:
    • Semillas de Calabaza Bio de El Granero Integral
    • Nibs de Cacao Bio de El Granero Integral

Elaboración:

Para la masa:

Esta receta es importante trabajarla lo más fría posible. Por eso, evitaremos el contacto excesivo con las manos.

1. Mezclamos la harina, el aceite de coco bien frío, el sirope y la sal. Lo mezclamos como si estuviéramos haciendo un arenado. El objetivo es obtener una arena gruesa.
2. Una vez logrado el punto anterior agregamos muy de a poco la leche vegetal. Hasta conseguir una masa que no se rompa: ni demasiado húmeda ni tan seca que se quiebre.
3. Tapamos con film y llevamos a nevera.

Para el relleno:

1. Hervir el puré de calabaza con agar agar y kuzu. Dejar enfriar
2. Trituramos los anacardos en un procesador de alimentos, hasta que se haga una masa gruesa y cremosa.
3. Agregamos al puré de anacardos el resto de los ingredientes. Y trituramos hasta lograr una crema muy
4. Poner la crema sobre la base fría y congelar por un mínimo de  6 horas antes de servir.
5. Decorar con semillas de calabaza de calabaza y con Nibs de Cacao.

Autora de la receta: Mireia Anglada | Chef de alta gastronomía, experta en nutrición y alimentación natural y energética. Web: http://www.mireiaanglada.com/

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