Ingredientes:

• 1 taza de ghee
• 1,5 tazas de azúcar de coco
• 2 Huevos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de jengibre latte disuelto en un vaso de agua hirviendo
• 1 taza de bebida vegetal de almendra
• 2 ¼ tazas de Harina de Espelta Integral de El Granero Integral 
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• Coco en polvo y canela para espolvorear

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol, mezclamos el ghee derretido en el microondas y el azúcar. Batimos bien hasta que quede bien ligado.

Incorporamos los huevos sin dejar de batir. A continuación, añadimos el jengibre latte bien disuelto en la taza de agua hirviendo y el zumo de limón y removemos bien.

A continuación al bol los ingredientes secos. Batimos hasta incorporar bien y que todo quede todo bien ligado. Añadimos la bebida vegetal y el bicarbonato y batimos todo enérgicamente.

Engrasamos un molde circular y añadimos la masa sobre él de forma que quede bien distribuida.. Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.

Dejamos enfriar el bizcocho y espolvoreamos coco el polvo y canela.

Autora de la receta: Beatriz Nieto | www.lacocinadebeita.es | @the_healthy__foodie