¡Apunta la receta!

Ingredientes:

• 250 gr de Harina de Espelta Integral de El Granero Integral.
• 150 gr de Aceite de Coco de El Granero Integral.
• 100 gr de miel cruda.
• 5 gramos de bicarbonato.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo de El Granero Integral.
• 1 huevo.
•  Sal marina

Para decorar:

• Queso fresco batido.
• Miel cruda.
• Limón.
• Frambuesas congeladas y remolacha.
• Semillas de chía.
• Pasas, arándanos.
• Coco en polvo para hacer efecto nieve.

Elaboración:

Por un lado trabajaremos los ingredientes secos: En un bol mezcla la harina,el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal.

Por otro lado trabajaremos los ingredientes húmedos: Bate el huevo, añade el aceite de coco, bate bien y añádelo a la mezcla.  

Amasamos con las manos.

Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico 1 hora. Espolvoreamos un poco de harina en una superficie lisa y colocamos la masa encima. La estiramos con un rodillo hasta dejar medio centímetro de espesor.

Utilizaremos moldes navideños para cortar la masa y colocamos las galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Las retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir ( saldrán del horno blandas pero luego se endurecen).

Para la decoración:

Mezclamos 125 gr. de queso batido con el jugo de medio limón y una cucharada sopera de miel cruda. Batimos enérgicamente. Ya tenemos la base blanca.

Para teñirla de rojo, descongela en el microondas un puñado de frambuesas y un trozo de remolacha y según que quieras hacer, añádelo a la mezcla blanca.

También se puede utilizar choco 92% para decorar.

Y de base para decorar ponemos el coco rallado para hacer efecto nieve.

Autora de la receta: Beatriz Nieto | www.lacocinadebeita.es | @the_healthy__foodie