Para empezar, mezclar la harina de trigo sarraceno El Granero, la harina de garbanzos BIO El Granero y la sal. Utilizaremos la técnica del volcán, es decir, con ayuda de una cuchara o con las manos haremos un agujero en medio.

Por otro lado, mezclar la levadura fresca con el agua tibia y un chorrito de aceite y añadirlo al centro del volcán poco a poco incorporando la harina de los laterales. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Una vez conseguida, hacer una bola con ella, tapar con un paño o papel transparente y refrigerar durante 2 horas hasta que duplique su tamaño. 

Para el siguiente paso, engrasar una bandeja de horno y añadir la masa de la focaccia ya fermentada. Deberás hacer agujeros en la superficie con los dedos de la mano previamente engrasados. 

Mientras la masa reposa, cortar los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Añadir estos ingredientes junto con el tomillo, las hojas de albahaca y el orégano a la superficie de la masa y además pincelar un poco de aceite de oliva virgen extra y echar una pizca de sal. Se deberá de hornear durante 20 minutos a 200º. 

Dejar hornear, cortar en cuadrados o tiras y disfrutar.