Esta versión de risotto con copos de trigo sarraceno te va a encantar. Está elaborado con setas de temporada, así que puedes combinar tantas variedades como te apetezca.
¿Te animas a prepararlo?
2 tazas de caldo vegetal.
¾ de taza de copos de trigo sarraceno bio El Granero.
½ taza de bebida vegetal de almendra sin azúcar.
1 cucharada de levadura nutricional bio El Granero.
Una pizca de pimienta negra molida.
Sal, al gusto.
Setas variadas.
½ cebolla rallada.
Un diente de ajo picado.
Queso vegano rallado.
Perejil picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Doramos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y a continuación añadimos las setas, una pizca de sal y el ajo picado. Salteamos hasta que las setas estén tiernas y doradas. Reservamos.
En un cazo mediano calentamos el caldo vegetal y, antes de que rompa a hervir, añadimos los copos de trigo sarraceno, bajamos el fuego y removemos continuamente. Agregamos la bebida vegetal, la levadura nutricional y salpimentamos al gusto. Removemos un poco más hasta que los ingredientes queden bien integrados y obtengamos una textura cremosa. Si es necesario podemos añadir una pizca más de bebida vegetal o un ligero toque de nata de soja. Por último integramos las setas que habíamos salteado anteriormente y servimos con un poco de queso vegano rallado y perejil picado muy fino.
Receta y fotografías de Gemma @cinnamongirlbcn.
