Mezclar en un tazón la harina de trigo sarraceno,el almidón de maíz, la sal y la bebida de almendra y batir hasta obtener una masa suave y sin grumos. 

Dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar con aceite vegetal. Verter a 1/4 de taza de masa en la sartén, extendiéndose suavemente para formar un crêpe delgado.

Cocinar los crepes durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, añadir el ajo y la cebolla. Saltear hasta que estén dorados.

Agregar los champiñones laminados a la sartén y cocinarlos hasta que estén tiernos o durante 6 minutos. Condimentar con sal y pimienta, añadir la zanahoria rallada y cocinar. 

Colocar una porción del relleno de champiñones en el centro de cada crêpe, doblar y… ¡Disfrutar!