Cocemos los macarrones en una olla con agua y sal y, cuando estén listos, dejamos escurrir.

Hidratamos la soja texturizada siguiendo las instrucciones indicadas en el envase. No olvidar escurrir bien la soja para que no tenga exceso de agua por dentro.

Cortamos la zanahoria en cubos pequeños y rallamos la cebolla. En una sartén grande engrasada con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla y cuando esté casi lista añadimos los daditos de zanahoria y una pizca de sal. Salteamos hasta que la zanahoria quede tierna.

Añadimos la soja texturizada gruesa a la sartén junto con un chorrito de salsa tamari y mezclamos hasta que reduzca. Agregamos después el tomate triturado, un puñadito pequeño de albahaca fresca, la cucharadita de romero, ajo en polvo y pimienta al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Por último, incorporamos los macarrones, mezclamos bien con la salsa boloñesa vegana y servimos.

Receta y fotografías de Gemma @cinnamongirlbcn.