Receta: Hamburguesas veganas de azuki

Una forma diferente, sana y deliciosa de comer legumbres es elaborando hamburguesas caseras, 100 % vegetales y muy nutritivas. Esta receta es bastante adaptable ya que se elabora con ingredientes previamente cocinados, lo que significa que podéis añadir alguna cosa más que os haya sobrado del día anterior, como por ejemplo lentejas.

Son fáciles de hacer y si ya tenemos los azukis y el resto de ingredientes cocinados solamente será cuestión de mezclar y hornear. Podéis servirlas dentro de unos bollitos redondos como alternativa saludable al “fastfood” o si lo preferís se pueden comer sin pan y como acompañamiento de una ensalada.

Ingredientes:

1 ¾ tazas de azuki de cultivo ecológico de El Granero Integral, previamente cocidos
1 taza de quinoa de cultivo ecológico de El Granero Integral, previamente cocida
1 taza de mijo pelado de cultivo ecológico de El Granero Integral, previamente cocinado
½ taza generosa de puré de boniato
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Media cebolla, rallada
Una pizca de sal marina con algas ecológicas de El Granero Integral
Una pizca de ajo en polvo
1 ½ cucharadas de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de semillas de girasol de cultivo ecológico de El Granero Integral
½ cucharada de semillas de sésamo negro de cultivo ecológico de El Granero Integral

Preparación:

Rallamos finamente la cebolla y la doramos un poco en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservamos.

Para elaborar el puré de boniato simplemente tendremos que hornear un par de boniatos medianos, retirar la piel y chafarlos con un tenedor hasta obtener un puré.

Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

En un bol grande chafamos los azukis con un tenedor y añadimos el resto de ingredientes, excepto las semillas de sésamo negro. Mezclamos bien y si es necesario ajustamos el punto de sal o especias.

Cogiendo como medida de referencia ½ taza medidora, iremos formando bolas con la masa resultante y las dispondremos sobre la bandeja, aplanándolas un poco para darles forma de disco o patties (término en inglés que hace referencia a cualquier pieza redondeada ya sea de carne o vegetal). Espolvorear por encima las semillas de sésamo negro y dar pequeños toques con la palma de la mano para que se peguen a la masa.

Hornear durante 40 minutos aproximadamente, hasta que se doren y queden un poco tostadas por ambos lados. Para que se cocinen bien habrá que darles la vuelta cuando la parte de abajo se haya tostado o encender el grill del horno durante unos 5 minutos más o menos.

Servir dentro de un panecillo redondo con una loncha de alternativa vegana al queso, lechuga, aguacate, etc. También pueden disfrutarse solas junto a un plato de ensalada.

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