Receta: Espaguetis de arroz integral sin gluten al estilo Teriyaki

Para elaborar este plato me inspiré en la cocina asiática y en sus cuencos tan característicos de fideos con salsas agridulces. Para darle un toque diferente, un poco más suave y que por lo tanto agrade incluso a aquellos paladares que no están acostumbrados a un tipo de cocina más exótica, decidí hacer una salsa al estilo teriyaki pero con ciertas variaciones. Además, en lugar de utilizar fideos me decanté por una de mis variedades de pasta favoritas: los espaguetis sin gluten de arroz integral de El Granero Integral.

La salsa teriyaki (esencial en la cocina japonesa) suele llevar salsa de soja, sake, azúcar, una pizca de jengibre y mirin, un tipo de vino de arroz bajo en alcohol. La que yo os propongo es un poco diferente y no contiene mirin, por eso he decidido llamarla ‘estilo teriyaki’.

Es una receta muy fácil de hacer y diferente a los platos de pasta que solemos comer de forma más cotidiana. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

250 g de espagueti de arroz integral sin gluten bio de El Granero Integral
Un paquete de tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral
100 g de champiñones
50 g de setas shiitake
Aceite de oliva
Un puñadito de semillas de sésamo negro de cultivo ecológico de El Granero Integral

Para elaborar la salsa al estilo teriyaki:

½ taza de tamari (salsa de soja) de cultivo ecológico de El Granero Integral
½ taza de agua
1 taza de vino blanco dulce (o semi-dulce)
½ taza de vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 ó 2 cucharadas de azúcar de caña integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de jengibre en polvo bio de El Granero Integral

Preparación:

En una olla grande con agua, una cucharadita de aceite y una o dos hojas de laurel cocinamos los espaguetis de arroz. Recomiendo dejarlos bastante ‘al dente’ ya que luego los volveremos a cocinar hasta que absorban la salsa. Dejamos escurrir bien mientras seguimos con el resto de la receta.

Escurrir muy bien el tofu y cortarlo en dados. Reservar.

Lavamos bien y troceamos los champiñones y las setas shiitake. Salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (podemos también añadir un poco de cebolla rallada y ajo). Cocinar hasta que adquieran un tono dorado.

Preparamos la salsa teriyaki mezclando bien en un cuenco todos los ingredientes.

En una sartén grande vertemos la salsa y añadimos todo el tofu en dados. Cocinamos a fuego alto, removiendo el tofu de vez en cuando para que se impregne bien por todos los lados. Cuando la salsa haya reducido un poco añadimos las setas salteadas anteriormente y los espaguetis. Cocinamos a fuego medio/alto hasta que todo se caliente bien y la pasta haya absorbido la salsa teriyaki, veremos que adquiere un color marrón oscuro.

Retiramos del fuego y servimos con semillas de sésamo negro espolvoreadas por encima.

Observaciones:

Si no encontráis shiitake podéis añadir más champiñones.

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