En esta receta vamos a emplear copos de un cereal aún poco conocido, pero muy interesante. Se trata de copos de teff. El teff, originario de Etiopía, es un cereal sin gluten, de alto poder saciante, muy digestivo y que en el intestino se comporta como un prebiótico, estimilando la flora beneficiosa. Además, aporta interesantes minerales como el Calcio y el Magnesio, así como Lisina, importante para la metabolización del Calcio.
Ingredientes:
Para preparar el canelón:
- 250 ml de jugo de de remolacha
- 35 gr de copos de teff de cultivo ecológico de El Granero Integral
- Una cucharadita de agar agar en polvo
- Sal marina ecológica de El Granero Integral
Preparación:
Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.
Para preparar el relleno:
- 250 g de tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral
- 50 ml de aceite de oliva
- 1/2 litro de agua mineral
- 2 cucharadas de pasta de almendras sin tostar
- Vinagre de umeboshi al gusto
- Una cucharada de sirope de agave
- 1 cucharada de levadura nutricional
- Sal marina ecológica de El Granero Integral
Preparación:
Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar.
Para preparar la salsa:
- 2 tomates secos previamente remojados una noche
- 1 cucharada de tomate triturado natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo
- Agua mineral
- Orégano al gusto
- Sal marina ecológica de El Granero Integral
- Una pizca pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.
Acabado y presentación:
Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran.
Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.
Autora de la receta: Mireia Anglada | Chef de alta gastronomía y experta en nutrición | www.mireiaanglada.com
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